Турция. Отдых в Турции. Культура Турции Турция
Новое в галерее
Голубая мечеть (Стамбул) Голубая мечеть (Стамбул)
Статистика
Rambler's Top100

Турецкая кухня

Фаршированные баклажаныТурецкая кухня считается одной из известнейших в мире, наряду с китайской и французской. «Приезжайте ради истории, оставайтесь ради еды», – так говорят о Турции.

Несмотря на значительное западное влияние на всю культуру Турции, турки бережно хранят свои кулинарные традиции. Кухня Турции была знаменита еще во времена Османской империи. Многие общеизвестные рецепты дошли до нас еще с тех времен: салаты с йогуртом, рыба в оливковом масле,  фаршированные овощи и листья винограда, разнообразные десерты из теста.

Турция одна из немногих стран в мире, полностью сама обеспечивающая себя продуктами. Простираясь от Европы до Азии, разнообразная география позволяет одновременно выращивать чай на прохладном севере страны и перец и арбузы на юге. Четыре моря, омывающие Турцию, служат неистощимым источником рыбы и моллюсков. Виноградники культивируются для производства знаменитого желтого султанского изюма и вина. Впрочем, последнее для мусульман под запретом, как и свинина. Мясные блюда в Турции готовят в основном из баранины и курицы. Со времен римского периода в Турции растут оливки, фиги (инжир) и фисташки.

Османские законы регулировали свежесть продуктов, и сейчас еда в Турции обычно всегда свежая, хранить остатки не принято. По данным 2008 года не в каждом турецком доме вообще был холодильник. Главный продукт – свежеиспеченный хлеб. Сезонные овощи и фрукты подаются в основном в период своего созревания. Турки очень любят баклажаны, весенние персики, летний инжир, осеннюю айву. Круглый год здесь едят оливки, курагу, орехи.

На базарах принято пробовать еду перед покупкой. В арбузах специально для этого прорезают дыры, а лавках со специями подают чай, пока посетители пробуют приправы на вкус.

Блюда турецкой кухни

Турецкая кухня очень разнообразна. Нельзя выделить какое-то одно характерное и символичное блюдо, как, например, макароны в итальянской кухне. Нужно отметить, что кроме разнообразия блюд, господствует также и разнообразие рецептов их приготовления. Например, один лишь баклажан можно приготовить более чем сорока разными способами.

Типичный турецкий завтрак – свежие помидоры, белый сыр, черные оливки, хлеб с вареньем или медом и иногда яйцо.

Обед обычно состоит из плова, острой курицы или баранины с баклажанами и свежеизжаренной рыбы с лимоном. Популярна жареная отбивная из баранины – пирзола – очень тонкая, приправленная сумахом и тимьяном. Из закусок стоит отметить колбасу суджук и вяленую говядину бастурма. В обеде и ужине центральную роль играют супы. Самые известные турецкие супы – это красный чечевичный суп и так называемый «свадебный суп» с говядиной.

Ужин обычно начинается с блюда, наполненного разнообразными аппетайзерами мезе. Это может быть баклажанная икра, салаты, миниатюрные манты, соленья, фаршированная макрель или сардины в гранатовых листьях. Разнообразие таких закусок покажет искусность повара.

ПахлаваНа десерт в Турции едят арбузы и фрукты. Также страна знаменита своими турецкими сладостями – настоящими произведениями кулинарного искусства. Турки придают сладостям особое значение. Например, подарить сладости кому-то – означает пожелать ему такой же сладкой жизни. Наиболее известны, пожалуй, пахлава – сладости из вымоченного в меде теста, и лукум – сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум) с крахмалом, орехами и другими добавками. Сравнительно долго хранящийся лукум – отличный выбор, если вы хотите привезти из Турции какой-нибудь кулинарный сувенир.

Турецкий кофе и чай

Сладости обычно подаются с кофе – именно из Турции в свое время пришел к нам этот напиток. Однако это не значит, что кофе является самым популярным напитком в Турции. Его обычно не пьют во время еды и не дают детям. Больше всего в Турции пьют чай, особенно черный. В сельской местности до сих пор популярны именно чайные дома, тогда как кофейни – больше в городах среди молодежи.

Наш опрос
Какие материалы вам наиболее интересны?
Актуальные новости о Турции.
Советы туристу в Турции.
Описание городов, отелей Турции, путеводители.
Статьи о культуре Турции.
Фотографии и обои для рабочего стола.
Всего голосов: 122
Результат опроса
Курс лиры
Курсы валют
© 2010-2017 ♦ turciru@gmail.com ♦ Турция. Всё об истории, культуре, городах, природе, климате, курортах Турции.